Les espèces

Souvent qualifié de roi des salmonidés, le saumon atlantique sauvage est un poisson migrateur d'eau froide qui naît et se reproduit dans la rivière où il est venu au monde et vit en mer.

Au Québec, le terme truite de mer est employé pour désigner l'omble de fontaine anadrome. La truite de mer est donc une forme d'omble de fontaine qui migre en eau salée, ce qui est facultatif pour ces espèces.

La ouananiche est un saumon d'eau douce originaire du Lac-Saint-Jean et de la Côte-Nord. C'est une variété de saumon plus petite que le saumon atlantique qui n'est pas un anadrome.